Salade de chou rouge, avec sa sauce à l’hibiscus

Salade de chou rouge, avec sa sauce à l’hibiscus

C’est une salade hautement nutritive qui met à l’honneur deux légumes aux parures semblables: le chou rouge et la betterave dans leur robe rouge sang se marient à merveille. Quelques jeunes pousses et quelques éclats de pistaches apportent un peu plus de couleur avec des nuances de vert qui contrastent parfaitement avec le mélange. Mais c’est la vinaigrette qui mène la danse, elle tourbillonne et tourbillonne dans sa robe pourpre qui lui sied à la perfection, elle enrobe tous les autres de ses formes acidulées, et nul ne lui résiste… l’accord est parfait, un peu trop mais c’est juste ce qu’il faut.

Il y’a comme une harmonie de couleurs dans cette salade, un équilibre de saveurs, quelque chose d’ici et d’ailleurs…

Ingrédients:

  • 1/2 chou rouge 
  • 2 betteraves cuites 
  • 2 c. à soupe d’éclats de pistache
  • Quelques jeunes pousses, ou des pousses d’épinards

Couper les betteraves en fines lamelles, en dés ou encore en spaghetti comme sur la photo ci-dessous. Hacher finement le chou et réserver avec les betteraves.

Préparer la vinaigrette avec:

  • 3 c. à soupe de vinaigre d’hibiscus ( recette ici
  • 1 c. à soupe d’huile au choix ( Colza, lin, noix, pistache, souchet…) 
  • Sel, poivre 

Dans un saladier, mettre les betteraves et le chou, arroser le tout avec la vinaigrette. Mélanger délicatement. Couvrir et laisser macérer au moins 30 min afin que les légumes s’imprègnent bien du jus.

Au moment de servir, ajouter quelques feuilles de jeunes pousses et les éclats de pistaches.

C’est prêt.

Salade chou betterave

 

 

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